燉蠱是什麼
燉盅本質上是一種廚具。它可以實現隔水燉食物,是一種專門用來隔水燉的盅,包含一個小燉盅和大鍋。
在使用的時候,把食物放在小燉盅裏,放八成水,再把小燉盅放在大鍋裏,大鍋裏同時要放水。通過大鍋的水蒸汽的熱量滲入到小燉盅的食物中,能防止營養成分流失,保持燉品的原汁原味。
它的分類一般是基於製作材質的,包括玻璃燉蠱,陶瓷/骨瓷燉蠱,紫砂燉蠱以及不鏽鋼燉蠱等。
玻璃燉蠱是一種利用透明的玻璃做成的電燉壺,經常用來燉補湯,補充人體營養,例如燕窩。它使用方便,導熱比較快,適合時間比較緊缺的上班族燉湯或者燉補品。這種燉蠱不僅節省時間還能夠完整的保留燉品的營養。
陶瓷/骨瓷燉蠱也是一種電燉鍋,只不過它是用陶瓷製作的,並且具有一定的智能功能。這種燉蠱傳熱性較好,受熱均勻,需要通過慢火長時間加熱燉煮,燉出的湯汁比較鮮美,口感也較好。
紫砂燉蠱有用火燉的鍋,也有用電燉的鍋。能使單一的燉品保持原味,如果用來燉不同的燉品,會出現燉品包含多種味道的情況,使用完以後清洗也不是很方便。
不鏽鋼燉蠱,指的是隔水燉裏面的小燉蠱是用不鏽鋼做成的。這種燉蠱具有極強的傳熱性能,傳熱極快,時間不太好掌握,受熱也不均勻,但還是能夠滿足普通的燉湯需求。
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