怎么样做酸菜鱼不会有腥味,酸菜鱼的做法
1、主料:草鱼1750g。
2、辅料:酸菜200克、生姜20g、蒜头20g、香菜30g、小米辣2个、鸡蛋1个、淀粉20g、料酒10g、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、白芝麻少许、食用油适量。
3、草鱼清洗干净,沥水待用。鱼肚子里面那层黑色的膜,一定要刮干净,这是腥味的来源。
4、酸菜200克切好,放入小碗里待用,淀粉20克放入小碗,鸡蛋1个,蒜头去皮洗净,生姜去皮洗净切片,香菜洗净切段,还有2个小米辣忘了入镜,小米辣洗净切圈。
5、把鱼片放入碗里,鱼头和鱼骨另外放,倒入淀粉,打入1个蛋清,倒入10料酒,放入少许盐和适量白胡椒粉。
6、调料全部放入以后,用手多抓几下,抓均匀,腌制20分钟。
7、锅里放入适量油烧热,放入姜片和蒜瓣炒香。
8、再倒入酸菜炒出香味。
9、倒入2000毫升水烧开,放入适量盐和适量鸡精调匀。
10、先放入鱼头鱼骨,大火把鱼头鱼骨煮熟。
11、煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来,倒入大碗里。
12、再把鱼片一片一片放入烫熟。
13、鱼片烫熟以后,连汤带鱼一起倒到大碗里。
14、撒上小米辣和白芝麻,另起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到白芝麻和小米辣上。
15、放上香菜段即可。
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