四川泡菜
材料
白萝卜:400克;心里美萝卜:260克;藕:150克; 胡萝卜: 1根; 食盐:200克;姜:1块;八角:2个;香叶:2片;花椒:10克;红尖椒:10个;白酒:80克;
四川泡菜的做法
准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天
锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中
倒入盐水,必须完全淹没在水里
2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材)
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