四川烧白
材料
冬菜:(干)2斤;五花肉:3.5斤; 姜:10克;陈醋:5克;生抽:15克;老抽:5克;食盐:适量;白糖:少许;菜籽油:适量;花椒粉:适量;鸡精:2克;
四川烧白的做法
冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用
锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)
锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制
所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时
蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
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