4种方法来做牡蛎
方法1:蒸牡蛎
1、做好蒸前的准备,一边用冷水冲洗牡蛎外壳,一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者有裂缝的牡蛎要扔掉。因为里面的牡蛎一般是死掉的。不要洗得太早。蒸之前洗得太早的话牡蛎会死掉的。化学物质,如氯,有毒物质,如铅,会让牡蛎吃得起来不那么新鲜。
2、准备蒸牡蛎时需用的水。往锅里倒入大约5厘米深的水。然后放入半杯啤酒,或者一杯红酒来给牡蛎增加一些芳香和口感。在锅里放一个金属制的蒸笼来盛放牡蛎。然后将牡蛎摆放在蒸笼上。将水煮沸,然后盖上锅盖。
3、大约蒸5分钟。将火调至中高火,然后再蒸5到10分钟。5分钟蒸出来是5分熟的牡蛎。10分钟可以蒸出来完全熟的牡蛎。这时,大部分的牡蛎应该都张口了。将没有张口的牡蛎扔掉。
4、除此之外,你也可以在烤架上用烧烤盘蒸牡蛎。将牡蛎均匀地摆放在有少许水的烧烤盘上,将火调至中高火,然后盖上烤盘。蒸5到10分钟。牡蛎一张口就说明蒸好了。在蒸的过程中没有张口的牡蛎要扔掉。
方法2:烤牡蛎
1、烤牡蛎的准备工作。一边用冷水冲洗牡蛎外壳,一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者裂缝的牡蛎要扔掉。将牡蛎放置在水中一小会儿,然后从水中拿开,等牡蛎晾干。
2、备好烤架。使用炭火烤架或者燃气烤架。将烤架预热至中高温。将牡蛎摆放在烤架上,平的那一面直接放在烤架上。
3、拿定主意烤整个牡蛎还是烤半壳的牡蛎。烤的方法本身倒是大同小异,只不过要看你是想提前调味,还是直到要放入口中之前才调味。如果你想提前调味,那么最好先给牡蛎去壳。如果你不想调味,或者做好后再调味,那么你就不用去壳。如何给牡蛎去壳呢?用毛巾或布裹住牡蛎上面,安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处,然后手腕一转,将刀扭转一下,就跟启动车辆时将钥匙插进去然后转动钥匙点火一样。 将牡蛎的上部的壳去掉,然后用刀将牡蛎的脚从下壳上松开。
4、做好给半壳上的牡蛎调味的准备(可任意)。牡蛎不管生吃或者不叫调料就很有其独特的美味。不过如果在适当进行调味,会使牡蛎更加美味。你可以尝试一下你自己喜欢的口味。如果实在不知道该怎么做的话,不妨尝试一下下面的几个方案:黄油和大蒜
黄油和酱油
黄油,葱,新鲜欧芹,干酪,辣椒
烧烤酱
5、烤牡蛎。盖上烤盘,烤5到6分钟后,打开盖子,检查一下牡蛎。 具体检查什么,那要看你是整个儿烤,还是半壳烤。如果是整个儿烤的话,检查一下牡蛎是否张口。你最初会注意到上下壳之间出现一条缝。通过那条缝你可以看到里面有起泡。烤5到10分钟之后还不张口的牡蛎要扔掉。
半壳的牡蛎一定要加以诊断。如果牡蛎本身的壳已经张开,或者很容易就被撬开,那么这样的牡蛎要扔掉,不能吃。半壳烤的牡蛎会在烤的过程中牡蛎肉质变硬,里面的液体会起泡,烤5到10分钟即可。
6、装盘时要小心,不要将牡蛎的肉汁溢出。 搭配黄油,柠檬等装盘。
方法3:炸牡蛎
1、做好炸的准备。将一只较深的油炸煎锅预热至190度。
2、给牡蛎去壳。用毛巾或布裹住牡蛎上面,安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处,然后手腕一转,将刀扭转一下,将铰链打开。然后刀在壳的上面滑动,松开的时候将上壳撬开。然后将刀插入牡蛎肉的下面,将牡蛎的脚从下壳上松开。
3、炸之前将牡蛎裹上一层皮。将面粉,盐和黑胡椒混合,在另一只碗里打开2只鸡蛋。将牡蛎放入鸡蛋液中,然后再裹上干面粉混合物。要裹得均匀,厚实,但是去掉多余的面粉。
4、开始炸牡蛎。将牡蛎放入炸锅中。大约炸2分钟,牡蛎呈金黄色。
5、趁热装盘,开吃!
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