酱黄瓜烹饪技巧
1、烹饪技巧:
(1)用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
(2)12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
(3)剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
2、做法:
(1)黄瓜2500克、花生油75克、食盐250克、酱油125克、鸡精75克、姜100克、蒜100克、花椒30克、红糖100克、白酒165克备用。
(2)黄瓜洗净晾干。
(3)将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
(4)蒜、姜切片。
(5)盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
(6)将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中。
(7)锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。
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