腌笃鲜的由来
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
“腌”就是指腌制过的咸肉,“鲜”就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等),“笃”,就是用小火焖的意思。所以,腌笃鲜的做法基本分4步:
1、春笋切片煮开去涩味,捞起备用。
2、火腿切块,放入汤锅加水小火炖1小时。
3、再加入切块猪后腿夹心肉,加姜片一起小火炖1小时。
4、最后捞去汤面浮油和泡沫,加入笋片一起炖半小时。
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