腌笃鲜的做法的家常做法,腌笃鲜好吃的几个诀窍
1、所需食材:雷笋500克,后腿肉200克,咸肉250克。姜片10克,小葱2根,米酒15克。
2、雷笋剥去笋衣,切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片,小葱打结。
3、将笋块,咸肉块,鲜肉块一起冷水下锅,加姜片,米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟,此时表面会出现一层泡沫,这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
4、将所有食材倒入砂锅中,再加入足够量的清水(一般都是加满),放入姜片,葱结,米酒大火烧开。
5、当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去,然后捡去葱结,转小火炖够2个小时即可。
6、如果想另外加入诸如油豆腐,百叶结,海带等配菜,最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖,这样不会影响菜肴本身的味道。
7、腌笃鲜汤可多可少,表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄,如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
8、如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水,否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
9、如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代,但白酒过冲会杀鲜,黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊,悉听尊便。
-
西红柿排骨的烹饪方法
1、材料:西红柿2个、番茄酱适量、排骨300克、冰糖适量、盐适量、油适量。2、西红柿去皮切丁,排骨在清水中适当的泡一泡,然后洗净。3、洗好的排骨需要用开水煮5分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。4、把锅烧热发油,放入西红柿丁,炒半熟时加入冰糖,之后加水,水开后放...
-
馕包肉怎么做
1、馕1个,羊肉750克,胡萝卜1根,洋葱半个,尖椒1个,红椒1个。2、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。3、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅。4、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放...
-
蒌蒿怎么吃
1、清炒蒌蒿蒌蒿特别适合清炒,在做的时想要把新鲜的蒌蒿洗净后切成块状,再准备半个洋葱,把它切成小丁在炒锅中放植物油加热后把洋葱丁入锅炒成香气,再把切好的蒌蒿入锅用大火快速翻炒,等它变软后加少量食用盐和生抽再翻炒一分钟,炒好以后直接出锅就可以。2、蒌蒿炒肉...
-
河北二月二吃的食物
1、石家庄吃饺子着鸡蛋和面粉香味的面片香;也有叫菜饼子的,就是把在地窖里藏了一冬天的萝卜挖出来,切成丝和面和到一起,烙出来的饼,沾着蒜泥和醋,很多人吃不习惯,不过这么多年的风俗沿袭下来,而且还一直能传承下去。2、沧州吃龙拿珠吃龙拿珠,就是面条和饺子一起下锅煮,煮...