自制酸菜腌制方法
1、主料:大颗芥菜5-6颗。
2、调料:食盐适量、清水适量。
3、辅助器具:密封玻璃罐1个。
4、买回来的芥菜清洗干净。
5、取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的,就是使芥菜变软一些,不那么脆,塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。)
6、煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。(食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定,可以尝试少量多次的加食盐,加完尝一下咸味。腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐少一点,芥菜变酸菜的时间就短一点,盐多一点,酸菜保存时间可以长一点,可以说各有利弊。)
7、取一个干净无油的密封玻璃罐,把芥菜放进去玻璃罐中,用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中,盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封,腌制过程中就会漏气,罐子内部进入空气,酸菜就容易坏掉,可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。)
8、开始密封腌制芥菜,计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐,不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右,颜色如下图一;腌制9天左右。这样酸菜就腌制好了,吃多少就拿出来多少,剩下的酸菜浸泡在盐水中,还可以保存很长一段时间。
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