洒酿饼做法大全
1、做法一
用料:酒酿220克、温水20克、面粉400克、酵母4克、糖4克。
酒酿+面粉+酵母揉成面团放温暖处发至1.5-2倍大,揉的过程中看干湿情况可适量添加温水,面团排气分割成45克左右的胚子,包入馅料包成包子形状,电饼档刷少许油,把饼放入电饼档轻按成饼状,在表面轻刷一层薄油,盖上盖子煎3分钟,3分钟后翻面再煎3分钟左右,用小喷壶喷少许水,关闭电源,闷盖5分钟即可。
2、做法二
用料:普通面粉(中筋面粉)350克、酒酿(醪糟)220g、白砂糖25g、温牛奶15g、耐高糖酵母5g、无铝泡打粉4g、植物油/猪油18g、豆沙馅/枣泥馅/肉馅/玫瑰馅豆沙馅300g左右、水晶猪油(糖渍猪油丁适量、松子仁适量。
酒酿用料理机打成糊状,觉得太干可加点酒酿汁。称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。依次称量面粉,加入白砂糖、酵母和泡打粉,混合均匀备用。倒入酒酿糊,开始和面,揉成光滑不粘手的面团,软硬适中。我因为主要用的米粒,面团偏干,加了15g温牛奶,如果酒酿汁多的可以不加。
盖上保鲜膜放在温暖处发酵,也可以在烤箱内放一盘热水发酵1小时左右至2倍大,发酵过程完成。发酵后的面团简单排气揉圆,称量后等分成十份大小均匀的剂子,63g左右一个。取一个小剂子,用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油尽可能多地包入,收口捏紧后按扁成饼状,按的扁些,因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍。全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。平底锅(不粘锅)烧热,多倒点油,放入酒酿饼小火烘烤,必须是小火。注意翻面观察,约15分钟,加盖烙至两面金黄酥脆出锅。
3、做法三
用料:中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒酿120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、细砂糖20克。
准备好酒酿汁,将所有的材料都倒入面盆中,用筷子搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。发好的面团取出排气,分割成12个大小均等的小份,分别滚圆,静置15分钟。取一份小面团,按扁,用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状,平底锅烧热后抹一层薄油,放入饼坯,小火烙至两面金黄即可。
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