鲜椒兔的正宗做法四川,自贡鲜椒兔正宗做法
1、食材:新鲜兔肉一斤、青色二荆条200克、红色二荆条100克、仔姜150克、鸡蛋1颗、淀粉一小把、食用盐2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒适量、葱花一小把、味精1勺。
2、兔肉切成小丁,跟小指母节差不多大就行了,切好之后的兔肉再次用清水洗干净。
3、把水分沥干之后装进一个大碗里面,加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后,进行腌制。
4、接着就可以开始处理配料了。
5、配料稍微要多一点,一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荆条,100克左右的红色二荆条,150克左右的仔姜。
6、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒,仔姜切成细小的丝。
7、锅里烧油,油尽量要多一点,等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香。
8、然后把腌制好的兔肉放进去煸炒,炒到兔肉变色之后就捞起来备用。
9、接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油,把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒,炒的时候尽量用小火,不然豆瓣酱很容易糊锅。
10、把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下,然后就把兔肉倒进去,加入一些开水,开水最好是没过菜放适量的盐进去,然后用中火焖煮个七八分钟的样子。
11、熟了之后加入适量的味精,然后勾上很薄的一点芡,最后撒上葱花,另起一口锅,烧上一些清油,用高温清油淋在葱花上。
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