京酱肉丝
材料
猪里脊肉:200克; 红椒: 1个;黄瓜: 1根;豆腐皮: 2张; 葱:1段;甜面酱:30克;白糖:15克;黄酒:适量;姜:适量;食盐:3克;花生油:适量;
京酱肉丝的做法
将所需食材准备好(传统的是葱丝垫底,这次加了黄瓜和红椒,一个是口味有更多的选择,另一个是更漂亮,适合新年的气氛)
顺丝切肉(如果有时间可以稍微冻一下,然后再切更好)
去除葱丝里边的芯,光要皮(这样出来的葱丝整齐,颜色统一好看)
然后顺着葱茎方向切成丝;同时将红椒、黄瓜切成丝备用
把肉丝用黄酒、盐腌制10分钟左右(如果肉比较干的话,可以适当地打点水进去,这样肉会更嫩);坐油到四成热时下肉丝滑开(滑肉丝最好用筷子,顺着一个方向搅动,这样肉丝打散且不会弄断)
锅坐少许底油,一开火烧十秒钟左右下酱,然后不停地搅动(这个时候开小火就行),直到煸出香味,然后加一点黄酒和姜末炒出香气后放白糖(如果感觉酱还是太稠,那么来一点水炒匀),然后下滑好的肉丝炒匀即可出锅;豆腐皮切方块,用水焯过以后,卷上肉丝和蔬菜即可食用
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