紫薯蝴蝶卷的做法
1、食材:面粉250克、紫薯50克、酵母5克、温水适量。
2、将紫薯去皮,切成片,放盘中入蒸锅蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥状备用。
3、将酵母用不超过35度的温水融化,静置5分钟。
4、将普通面团的原料(即面粉150克,温水约75克,酵母3克)放在其中一个盆中,揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
5、将紫薯面团的原料(即面粉100克,紫薯50克,酵母3克,温水大约30~50克)放入另一个盆中,揉成光滑的紫色面团,同样盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
6、醒2-3小时,使面团发酵至原来的2倍大。内部呈均匀的蜂窝状,也就是发酵好了。
7、白色的面团也用同样的方法发酵好。
8、发酵好的面团反复揉,揉搓至用刀切开后,面团内部基本无气泡。将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。
9、将两种面片摞在一起,再轻轻擀一擀,让两种面片完全贴合。之后将两个面片从两边往里卷,注意不要卷到头,少留一些。
10、然后等分切开。
11、每两个切好的面团背靠背,背部相接。
12、然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。
13、再用手整理下蝴蝶须,成为蝴蝶卷生坯。
14、锅里放凉水,篦子上抹上一层食用油,之后放上蝴蝶卷,之间的距离不要太近,否则会粘在一起,盖上锅盖,醒发15分钟.之后大火烧开,转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。
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