酸奶蒸鸡蛋怎么做
1、【所需材料】酸奶100克,2个鸡蛋,20克玉米油,15克玉米淀粉,20克低筋面粉,20克白糖,适量白醋。
2、准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净,不能掉一点点蛋黄进去,一点点都打发不了。
3、蛋黄盆里加入100克酸奶,搅拌均匀。
4、把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面,不过筛也行,能把面糊搅拌到无颗粒就可以。
5、搅拌均匀,不要用力搅拌,不然会起筋,吃起来不松软。
6、蛋白部分先用打蛋器打到像这样,能看到细小的泡泡。
7、往里面加入10克白糖,打到像这样能看见纹路。
8、再加10克白糖进去,打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。
9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来,跟炒菜一样,不要画圈,快速且轻柔地操作。
10、再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里,再用翻拌的手法去混合均匀。
11、准备一个容器,什么样的形状都可以,能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来,再用刮刀把表面刮平整。
12、底部放一个盘子,加水到2厘米高就可以。
13、上下火130度放中层,烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂,美观度增加。时间到直接取出来,震几下,放到不烫手的时候就给它脱模。
14、冷藏后食用更佳。
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