酥掉渣的蛋黄酥配方,蛋黄酥怎么做
1、油皮材料:低筋面粉100g,水30g左右,转化糖浆5g,细砂糖20g,猪油33g,低筋面粉100g;猪油酥材料:油50g;内馅材料:豆沙馅250g,咸蛋黄5个;表面材料:蛋黄液适量,黑芝麻适量。
2、油皮材料加入面包机内,油酥材料混合揉匀成光滑的面团,盖保鲜膜松驰1小时,揉出薄膜,盖保鲜膜松驰1小时。
3、松弛好的油皮面团分成每个18g大小,油酥面团分成每个13g大小,分别揉圆。
4、将油皮按压成圆形,包入油酥面团,借助虎口慢慢收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟。
5、松弛好的面团,轻轻按压,然后擀成牛舌形,卷起,盖保鲜膜松驰20分钟。
6、收口朝上,用手掌轻轻按压平,用擀面杖擀成牛舌形,卷起,盖保鲜膜继续松驰20分钟。
7、蛋黄对切一半,豆沙馅分成25g每个的大小揉圆,用豆沙馅将蛋黄包起来,依次排入烤盘内,最好盖上保鲜膜。
8、将松驰好的面皮收口朝上,轻轻擀成圆形面皮,将豆沙蛋黄馅包入,慢慢用虎口收口,收口捏紧,搓成圆形,放入烤盘中,表面刷蛋黄液撒黑芝麻。
9、放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤25-30分钟。
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