怎么做炸荔枝肉
1、用料:猪里脊肉100g、食用油适量。
2、配料:食盐一勺、味精半勺、酱油一勺、淀粉两勺、面粉两勺、小苏打一勺。
3、糖醋酱汁配料:酱油一勺、白糖两勺、白米醋三勺、清水四勺、淀粉两、蒜末适量。
4、将猪里脊肉清洗干净,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切为小片。
5、肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打,抓均匀,使肉片均匀挂糊,腌制20-30分钟。
6、起锅,倒入食用油。油可以多点,比较容易炸肉。
7、热锅的时间再将肉片抓均匀,均匀上糊。
8、油温六七成热,将肉片一片片放入锅中油炸。
9、炸至肉片打卷,颜色呈现嫩黄色,捞出控油。
10、待之前的肉片变凉后,再起锅复炸一次。
11、复炸的过程中注意翻动肉片,以免炸焦。
12、炸至肉片呈现金黄色即可。
13、捞出控油,装盘。晾凉。
14、趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁,调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4,这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉,适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁,且比较香。
15、起锅,倒入适量食用油。
16、油温七成,加入调制好的酱汁。
17、烧至酱汁烧开烧沸。
18、倒入炸好的荔枝肉。
19、快速翻炒均匀,使荔枝肉均匀裹上酱汁,即可。
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