几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮。
2、再炖牛肉的时候,教大家一招,锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去,下锅一起煮,烧开后,基本上30分钟左右,牛肉就炖的软烂入味,吃起来口感软烂,还不塞牙,并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用,另外如果家里没茶叶,也可以用山楂片代替,效果也是一样的,而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。
3、上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉,能快速软烂入味,其实很多酒店的大厨都知道,都是这样用的。最后再给大家说一个进阶版的,就是把牛肉清洗干净,接着用刀背剁几遍,切成小块。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右,直接下锅煮就可以了,基本上20分钟左右就会软烂了。
4、这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶,它能软化纤维组织,而且效果特别好,所以能让牛肉更软烂。另外还有一个技巧,就是牛肉切块要开水下锅煮,冷水下锅会让肉质紧缩,吃起开比较硬而且柴。开水小下锅煮牛肉,口感比较软嫩多汁,这个小技巧也要注意下。
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