美极粑粑肉
材料
梅头肉:500克; 虾米: 50克;鸡蛋: 2个半;胡萝卜: 100克;山药: 100克;黑木耳: 50克;猪肉: 250克; 食盐:7克;生抽:5克;花椒粉:3克;小葱:5克;姜:5克;红薯淀粉:13克;花椒:10粒;胡椒粉:少许;植物油:适量;高汤:1碗;
美极粑粑肉的做法
肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁
葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中,每次都要等上次充分搅匀吸收后再加,最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲
肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟,装入平盘,尽量铺平一些,蒸锅水开后上锅蒸30分钟
取出肉饼,蛋黄打散,趁热抹在肉饼上,再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可
胡萝卜、山药斜切块,木耳泡发洗净,另外备好小酥肉(小酥肉的做法见这里:小酥肉)
上面所有食材混合装入大碗,加入一碗高汤、少许盐,上面码好切片的粑粑肉
蒸锅水开后,放入蒸笼,倒扣一只碟子防止进入过多水汽,蒸30分钟左右即可
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冰肉的腌制方法
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炒芦笋要不要焯水
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腐皮嫩鸡锅的做法
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自酿杨梅酒怎么做
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