卤牛肉选什么部位的肉,卤牛肉应该选什么部位的肉
1、家常卤牛肉,最好用牛腱子肉来做。牛腱子肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4个,白酒 汤匙,酱油 5汤匙,冰糖 一小抓,生姜 一块,盐 适量,水 适量;调味汁:2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,红辣椒 2个,半勺白糖和半勺白芝麻。
2、准备2斤牛腱子肉,清洗干净后从中间切开,不要切太小块,卤牛肉最好全部买腱子肉。
3、准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜,生姜去皮切块。
4、锅里装足量的水,放入牛腱子肉,冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟,一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。
5、牛腱子肉冲洗掉浮沫,放入装有冷水的锅里浸泡半个小时,热胀冷缩原理,这一步很关键,很多人都没做,所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。
6、卤牛肉的锅里重新加水,加入姜片,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐,大火煮开再开中小火熬15分钟左右,这个时候尝一下卤汁的咸度,要比平时做菜咸一点,然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。
7、牛肉大概需要卤一个小时,不要开大火,别把卤汁给煮干了,牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了,如果不着急吃,可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了,如果不想留,可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃,要是留老卤汁,放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻,下次用的时候再解冻煮开,加肉一起卤。
8、蒜米去皮切小粒,生姜切跟蒜米一样大小,辣椒切小段,葱花切小段,放一边备用。
9、把生姜碎,蒜米,葱花和辣椒放入碗里,加上酱油,香醋,辣椒油,白糖和白芝麻,稍微的混合一下,不能吃辣的可以不放辣椒油。
10、把卤牛肉和调味的酱汁拌匀,重新装盘就可以端上桌开动了,喜欢香菜的还可以加一点香菜。
-
用纯牛奶和橘子怎么做好吃的,具体需要怎么制作的
1、把吉利丁片放在水里泡软,放入牛奶,加入细砂糖,小火边搅拌边煮,把糖融化。2、橘子切成小块,放入锅中,把吉利丁片放入锅中,搅拌至融化。3、放入长方形的玻璃碗,放入冰箱冷冻三个小时即可或者将凉透的奶浆倒入锡纸杯,放冰箱冷藏两小时。...
-
怎么做黄芪炖老鸭
1、主料:老鸭一只3-4斤、黄芪12-15片、党参5-6根、?枸杞子适量??、大枣5、6颗、?老姜1-2片??、盐适量、葱花适量。??2、老鸭洗净沥干,锅里放适量的水,倒进鸭肉烧至水开,把水倒掉3、以上材料洗净备用,高压锅里放水和已经焯过水的老鸭,再依次放入盐、洗净的党参、黄芪...
-
家常汤的烹饪方法
1、紫菜汤。原料:干紫菜25克、精盐、味精、葱花、麻油。做法:将干紫菜泡发,用清水洗去泥沙。锅内加适量水烧沸,放入紫菜烧一会,加入精盐、味精、葱花调好,淋入麻油,出锅即成。2、海鲜汤。材料:白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海...
-
戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
1、大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖、可可酱。2、牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽搅打到充分乳化状态。筛入低粉。搅拌没干粉即可。加入蛋黄,用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。3、蛋白里一次性加入白糖打蛋器先中速搅打。再低速搅打整理蛋白...