方便面的制作方法
1、在273kg的面粉中加入500g蛋清粉,1.5kg的洋葱粉,25kg的土豆淀粉,色素,水等材料混合均匀,搅拌充分的面坯称为生面。
2、压延,通过滚轮使生面延伸为带状,两片生面压成一片,使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄,变为约1毫米厚。
3、压花,通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来,随着出口处竹刀和坠子的压制,面条变成了波浪状。面条约0.9到1毫米粗,这是经过计算几分钟的汤泡后面条能够最大程度发挥美味的粗细。
4、蒸熟,用蒸汽蒸面,蒸好的面还会添加色拉油。为了让色拉油添加均匀,滚轮的速度变快,面卷儿也微微延伸,再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。
5、剪切,将面切成约30厘米的小段,填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中,整理面的形状,防止结块。
6、油炸,在165℃的植物油中炸2分钟,经过高温油炸,生面阶段所含30-40%的水分减至3%,面变得酥脆而稳固,同时更加卫生,便于长期保存。
7、装盒,将面饼用面杯扣上再180度旋转,使面没有折损地准确填入杯中,为了显出面多,盒子都是做成下窄上宽的形式,所以底部会有一大片空区。接着迅速加入蔬菜包和汤包,以防机器会漏掉某盒中的调味包,后续还要人工进行检查。
蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬间冷冻干燥的方法制成,色泽、味道、口感和营养素能长期保存。
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