嫩鸡丁的腌制方法和制作方法
1、三根鸡腿洗净去皮去骨,然后切成大小合适的丁。
2、鸡丁放碗中,加少许盐、料酒、胡椒粉和少许老抽(帮助上色)抓匀,打入一个蛋清顺一个方向搅拌,再加入适量的淀粉搅拌均匀,最后倒一些食用油搅拌均匀,放置一旁腌制30分钟左右。
3、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切成小丁,葱姜切碎、蒜切片。
4、同时调一碗料汁,小碗中加适量蚝油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水搅拌均匀。
5、锅中倒油,把洗净控干的花生米冷油下锅,小火慢炸,炸至微黄关火,等油温冷却后把花生米先盛出备用。
6、利用炸花生米剩下的油,把腌好的鸡丁倒锅中开大火滑炒至变色,然后盛出装入盘中且留下底油。
7、接着把葱姜蒜下锅煸香,再加入一勺黄豆酱下锅炒出香味
8、然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去,翻炒均匀后把鸡丁也倒进去,同时倒入调好的酱汁,大火收汁。最后把炸好的花生米倒进去稍微翻炒一下即可关火出锅装盘。
9、花生米一定要临出锅前再加入,这样可以保持酥脆的口感。
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