奶油棉花蛋糕卷的做法
1、食材:黄油50g、低粉70g、盐一小撮、牛奶70m、全蛋1个、蛋黄4个、蛋清4个、白砂糖75g、奶油陷1勺、淡奶油200ml、白砂糖8g
2、50g黄油放入奶锅,小火融化至沸腾,立即关火。(黄油尽量切成小块后再加热,让其受热均匀,更节省时间)。筛入低粉和盐的混合物,翻伴均匀。
3、分次加入牛奶,每次都要搅拌均匀,用刮刀尖部搅拌就可以。
4、加入1个全蛋,搅拌均匀。
5、再分次加入4个蛋黄,搅拌均匀。
6、搅拌好盖上保鲜膜,静置15分钟。
7、4个蛋清分次加入75g白砂糖,打发至软勾即可。
8、舀一半蛋清糊放入蛋黄糊,翻拌均匀。注意轻轻翻拌,不要消泡。再放入剩下的蛋清糊,翻拌均匀。
9、倒入铺好油纸的烤盘,晃均匀。我的烤盘3525cm。
10、放入预热好的烤箱,上下火,180度,22分钟。
11、200ml淡奶油加8g糖,再加两滴香草精,打发至有纹路即可。
12、将没上色的一面抹匀淡奶油,尾端不抹,避免卷起来的时候溢出来。
13、卷起,用油纸包好,放入冰箱冷藏一晚。
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