回锅肉是怎么做的
1、猪后腿二刀肉300g,青蒜苗50g,成都太和豆豉5g,郫县豆瓣酱12g,甜面酱10g,猪油25g,姜1个,小葱适量,菜籽油适量,花椒适量。
2、二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒。
3、大火煮沸后,撇去浮沫。
4、转小火,炖煮30分钟。
5、肉熟皮软后,即可捞出。
6、肉放凉后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均匀,才能出好的回锅肉效果。
7、蒜苗的蒜白部分拍松。
8、斜切成段。
9、青蒜直刀切段。
10、郫县豆瓣酱剁细备用。
11、热锅倒入菜籽油、猪油。
12、中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
13、将肉片推到锅边,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,使其均匀上色。
14、加入豆豉。
15、加入甜面酱,继续翻炒出味。
16、依次放入蒜白段和青段。
17、炒至断生,即可出锅。
18、出锅装碗,回锅肉已经做好了。
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