鸡肉腊肠的做法窍门
1、材料:鸡胸肉300公克、绞肉300公克、蒜头10公克、红葱5公克、肠衣1条、盐1小匙、糖1大匙、高粱酒1大匙、酱油1大匙。
2、先把鸡肉洗净擦干水分,切丁备用,再和绞肉搅拌在一起。
3、把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
4、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
5、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
6、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水分吸干。
8、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
9、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
10、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水分即可。
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