海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。
2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀,用手剝開,共將白菜均分成4瓣。
3、翻開每一片葉片,將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
4、將白菜放入盆中,上方壓上其他重物,置於陰涼處醃約2天,期間須翻轉葉片3次,幫助白菜內的水份滲出。
5、待約2天后,檢視白菜是否已軟化,可將葉片最厚的部分對摺,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續壓至折不斷即可取出。
6、用清水清洗白菜,去除白菜多餘的鹹味。
7、擠乾白菜的水份,備用。
8、新鮮蝦子剝殼去除腸泥,剁碎成蝦泥,備用。
9、新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨,切小塊備用。
10、細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀,備用;姜去皮洗淨切小塊;蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥;蔥和韭菜切成2公分小段,備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露,一同攪拌均勻即成藥念;將藥念加入蝦泥拌勻,塗抹於每片白菜葉片上。取蚵仔碎,放入每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中,用力壓緊白菜不留空隙,依序完成4瓣後,加蓋儲存置於冰箱冷藏即可。
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