雲南酸肉製作步驟
1、把自宰或購來的生鮮肉,最好是豬頭肉,剔去骨,連皮一起置於炭火上,將皮燒焦,用刀颳去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮淨後肉皮呈金黃色,然後切成薄片盛入盆中。
2、將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
3、將洗淨的罈子倒立,壇口向下,用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘,使壇內煙霧燎繞,再把罈子放正,當濃煙正從壇內溢出之時,及時將調配好的豬肉塞入壇中,隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉,再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅,放入壇中在壓緊的豬肉面上,同時加蓋壇蓋,並放壇盤水密封,置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足,待到醃製成熟(一般夏天10天,冬天兩星期)時,就可開壇取之食用。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...