如何烹飪牛肩排
目錄
方法1:燴牛肩排1、預熱烤箱,給牛排調味。2、煎牛肩排。3、加入液體。4、拌入乾的調味料。5、用烤箱燴牛肉。方法2:上火烤牛肩排1、開啓烤箱的上火加熱功能,並給牛排調味。2、將牛排的一面烤熟。3、將牛排翻面,繼續烤另一面。4、牛排稍微放一放就可以盛盤了。方法3:煎牛肩排1、預熱烤箱的同時給牛肩排調味。2、加熱平底鍋。3、把牛肩排兩面都煎成焦糖色。4、將牛排放入烤箱,完成剩餘的烹飪。方法4:牛肩排的挑選方法以及吃法1、選擇牛肩排。2、牛肩排的儲存。3、上菜。你可能在超市的肉類區看到過牛肩排,但你知道這種價格實惠的牛肉應該如何烹飪嗎?牛肩排是牛脖子周圍的肉,所以一旦烹飪不當,肉質就會變得很硬。牛肩排要想做得好吃,除了用烤箱燴,也可以用上火烤或者平底鍋煎等快速烹飪法。只要選擇自己得心應手的一種烹飪方法,你就能品嚐到牛肩肉的美味,體會到它如此受歡迎的原因。方法1:燴牛肩排
1、預熱烤箱,給牛排調味。將烤箱溫度設定爲160℃。在一個大鍋子或者鑄鐵鍋裏倒入2湯匙菜籽油或者其它植物油。一邊在爐竈上用中火加熱鍋子,一邊用鹽和黑胡椒將牛肩排稍微醃一下。如果牛肩排比較薄,你也可以用大號平底鍋。
2、煎牛肩排。當油燒熱並出現波紋時,把醃好的肉放進鍋裏。肉一接觸鍋子就會開始滋滋作響。用中火把肉的兩面都煎成焦糖色,然後用食品夾把肉夾出來。倒掉鍋裏多餘的油。熱油可能四處飛濺,所以你最好戴上烘焙專用手套來保護雙手。
3、加入液體。在鍋裏倒入3/4杯液體,這樣可以在烹飪過程中保持牛肉的水分,讓肉質更嫩。下面的液體都可用來燴牛肉:牛肉或蔬菜高湯
蘋果汁
蔓越莓汁
番茄汁
高湯和幹葡萄酒的混合液
水
一湯匙液態調料,如燒烤醬、第戎芥茉醬、醬油、牛排醬或伍斯特沙司(上述醬料都可加水稀釋)
4、拌入乾的調味料。爲了讓牛肉更加美味,你還可以加入喜歡的香草調味料(一茶匙幹香草或者一湯匙新鮮香草)。可供選擇的香草包括:羅勒
普羅旺斯香草
意大利香草
牛至
百里香
5、用烤箱燴牛肉。把牛肩排放進鑄鐵鍋裏,蓋上厚重的鍋蓋,然後把整口鍋端進烤箱裏。每110g到140g牛肩排需要烤1小時15分鐘到1小時45分鐘。牛肩排烤好後的口感非常軟嫩。三分熟的牛排溫度應該接近60℃,全熟的牛排溫度應該在80℃左右。你可以用刀或者叉子檢查牛肉的軟硬度。如果牛肉很軟,刀叉應該就能輕鬆地插進肉裏。
方法2:上火烤牛肩排
1、開啓烤箱的上火加熱功能,並給牛排調味。如果上火加熱部件位於烤箱上方,你需要將烤架放在距離頂端10cm的地方;如果該部件位於底部的小抽屜裏,你就不用移動烤架了。開啓上火加熱功能後,你就可以在牛排的兩面撒上鹽和黑胡椒了。你可以用任何喜歡的牛排調味料。
2、將牛排的一面烤熟。把調好味的牛肩排放在烤盤裏,然後置於烤箱加熱部件下方。牛排的厚度決定了炙烤的時間,而這個時間一般在7到9分鐘之間。如果你喜歡吃得生一點,烤6到7分鐘就足夠了。因爲上火加熱部件的位置不一樣,你可能需要將烤箱門露出一條縫,以便觀察牛排的受熱情況。
3、將牛排翻面,繼續烤另一面。用鋒利的叉子或者食品夾小心地將牛排翻一面,然後放回加熱部件下方。根據牛排的厚薄,你需要再烤5到8分鐘。炙烤途中,你可以隨時檢查肉的溫度。如果你喜歡吃三分熟的牛排,那麼當牛肉溫度達到60℃時,就可以取出來了;如果你喜歡五分熟的牛排,牛肉溫度達到70℃時就可停止炙烤了。
4、牛排稍微放一放就可以盛盤了。把牛排放在上菜盤或者菜板上。用錫箔紙蓋住牛排,等待5分鐘。這樣肉汁就會重新均勻地流回牛肉組織中,避免了切開牛肉時,汁液全部流失。牛肉從烤箱中取出並靜置5分鐘後,其內部溫度應該降低5℃左右。
方法3:煎牛肩排
1、預熱烤箱的同時給牛肩排調味。將烤箱設定爲200℃,趁着預熱的時間,用你喜歡的調味料給牛肉調味。如果想簡單些,直接撒些鹽和黑胡椒就可以了。牛肩排的兩面最好都撒上調料——調料不僅能讓牛肩排更加入味,還能讓肉呈現出誘人的焦糖色。調好味的牛肩排上應該能看到調味料。除了鹽和黑胡椒,你還能選擇: 卡真調味
阿根廷香辣醬
日式照燒醬
蒙特利牛排調料
2、加熱平底鍋。用高火先將一口厚底平底鍋(最好是鑄鐵鍋)燒熱。在鍋裏倒入幾湯匙椰子油、葡萄籽油,或者其它植物油。油鍋一定要燒燙,這樣牛排一接觸鍋面纔會滋滋作響,煎成焦糖色。椰子油、葡萄籽油,或者其它植物油的煙點很高,不容易把食物燒焦,而黃油和橄欖油的煙點低,所以不能用來煎炒食物。
3、把牛肩排兩面都煎成焦糖色。把牛肩排放入燒熱的油鍋中,先將一面煎1到3分鐘,然後小心地翻面,再煎1到3分鐘。煎好的牛排表面呈金褐色。此時的牛排基本上還是生的,爲了讓牛肉受熱均勻,接下來的烹飪需要在烤箱中完成。爲了讓牛排上色均勻,同時縮短上色的時間,你可以在煎的途中頻繁地翻動牛排。
4、將牛排放入烤箱,完成剩餘的烹飪。把煎過的牛排連同平底鍋一起放進預熱好的烤箱裏。牛排需要烤6到8分鐘,你也可以根據自己喜歡的生熟度決定烤牛排的時間。三分熟的牛排內部溫度是60℃,全熟的牛排溫度爲79℃。將烤好的牛排轉移到盤子裏,放幾分鐘後再享用。靜置牛排是爲了讓肉汁重新均勻地回到肉裏。
放入烤箱的平底鍋一定要耐高溫。即使產品顯示耐高溫,你也要檢查鍋子能否能在200℃的溫度下使用。
方法4:牛肩排的挑選方法以及吃法
1、選擇牛肩排。如果你打算爲好幾個人烹飪牛排,那麼選擇的食材尺寸要小,並且大小接近。如果買不到合適的尺寸,就買一兩塊大號的牛排切成小塊。這樣做是爲了保證牛排受熱均勻。 因爲牛肩排包含了牛肩部的很多肌肉,所以肉的形狀可能不規則。挑選時,選擇脂肪少,厚薄均勻的牛排即可。
2、牛肩排的儲存。牛肩排買回家後最好立即烹飪。如需放進冰箱,切記保鮮期只有2到3天。儲存前,先把原來的塑料保鮮袋拆掉,然後把牛肉放在非塑料的盤子裏。把盤子蓋住,允許部分的空氣流通。接下來,將肉放在冰箱的肉類儲存區,或者放在下方的架子上,避免肉汁滴到其它食物上。儲存生肉時,有一點非常重要——生肉與熟肉不能放在一起,或者相互接觸。兩種肉要放在不同的儲存區,切肉和包裹肉的時候也要使用不同的菜板。
3、上菜。牛肩排最經典的吃法是搭配土豆泥(或者烤土豆)和沙拉。如果想在口味上創新,你可以試試用捲心菜沙拉、烤蔬菜、奶油焗蔬菜或者炒蘑菇搭配牛肩排。適合牛排的醬料有很多,比如燒烤醬、意大利青醬、荷蘭醬或者風味黃油。你還可以將牛肉切成薄片,配上炒蔬菜和米飯一起吃。另外,把牛肉片裹在墨西哥玉米餅裏吃也別有滋味。
素材
燴牛肩排
2 湯匙植物油,比如菜籽油適量鹽和黑胡椒
1100g到1400g牛肩排
180 ml液體
1 茶匙或者1湯匙的香草
上火烤牛肩排
牛肩適量鹽和黑胡椒
煎牛肩排
2 湯匙植物油,比如椰子油或者葡萄籽油適量鹽和黑胡椒
喜歡的牛排調味料(可選)
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