酸菜鮎魚的做法大全,酸菜鮎魚的做法大全列述
1、做法一:
⑴鮎魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
⑵鍋裏倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把鮎魚肉一起下湯裏煮。
⑶煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、做法二:
⑴把鮎魚去細鱗後,用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚,直接切魚段,先切下頭,魚頭還須處理,兩腮切開,中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段,處理掉魚肚。每段魚體中間切開,割下中間的主骨,黑魚刺少,無須挑。把處理好的魚放在小盤裏,打入兩個雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、薑末,少許醬油,攪拌泡半個小時待用;
⑵把酸菜洗盡,切段;
⑶鍋裏入油,把酸菜翻炒幾下,加點雞精。看油吸得差不多的時候,倒入高湯燒開。湯開後起白沫,先放入魚骨和魚頭,調小火燒5—7分鐘左右,再放入魚肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點),再燒2分鐘即可。
3、做法三:
⑴先將鮎魚切塊,放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中,泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油,油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻,加水煮至沸騰後放魚肉,煮至七分鐘即可。
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