炸綠豆餅怎麼做
1、主料:精麪粉850克,綠豆1600克。
2、輔料:熟豬油425克,白糖1280克。
3、將綠豆去淨雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水,將細沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細豆沙,沉澱後,撇去上面清水,將細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分。
4、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙乾盛入盆中成餡心。
5、取過篩的麪粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入麪粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至麪糰光滑起筋,成水油皮。
6、取過篩麪粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至麪糰純滑起筋,成酥心。
7、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分爲25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑爲6釐米的扁圓形生坯。
8、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
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