竹蓀變黃了能否吃呢
1、竹蓀變黃可以正常進食,變黃屬於自然現象。
2、主要因爲竹蓀內含有豐富的竹蓀多糖,若與空氣中氧氣進行長時間接觸,可出現氧化,造成竹蓀外觀呈現黃色,但其營養成分、口感未發生改變,所以可以食用。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是透過自然烘烤而成,並未經過硫磺熏製。一般經過硫磺熏製的竹蓀顏色爲白色,味道較刺激,口感比較酸澀。
3、竹蓀營養豐富,富含蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素,以及微量元素,如鉀、磷、鐵等。具有促進消化、降血脂以及血壓、保護肝臟等作用。只要竹蓀未長蟲、黴變,未產生異味,也未超過有效期,僅是呈現發黃,一般可以食用。但在烹飪前,需要用大量清水浸泡10-12分鐘,並加入白醋。如果發現竹蓀長久放置後呈現黑褐色,可能爲發黴、變質的表現,爲避免發生胃腸道不適,不建議食用。此外,有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀,需要避免食用。
4、一般建議竹蓀曬乾後予以真空儲存,並放置於乾燥、通風、陰涼處。開封后也需要儘快食用,並將口袋紮緊,儘量避免與空氣接觸,延緩竹蓀變黃的速度。
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