番茄土豆牛肉湯做法介紹,番茄土豆牛肉湯怎麼做
1、主料:牛肉半斤、西紅柿1個、土豆1個、洋蔥小半個。
2、輔料:山楂幹2個、鹽2勺、糖1勺、料酒少許、生抽少許、八角1個、花椒粉少許、蔥花兒適量、水適量。
3、將牛肉切成大塊,放入冷水中,泡去血水,中途換一兩次水。血水會讓做熟的牛肉發腥發硬,而且做湯容易出現浮沫影響口感,所以要把血水除淨。
4、將牛肉塊放入冷水中,加熱煮沸十幾秒,撇掉表面的浮沫。這些浮沫大部分是血水和雜質,也有少許蛋白質成分,直接倒掉就可以。
5、將汆好水的牛肉盛出,用溫水沖洗乾淨。牛肉不要汆到全熟,全熟後不容易入味,七八成熟,稍有粉色的程度即可。不要用冷水洗,會使肉質遇冷急速收縮變硬。
6、將洋蔥切大塊,西紅柿去蒂切大塊,土豆刮好,一半切成小丁,放入電壓力鍋中,另一半切大塊,留下備用。
7、鍋中加適量冷水,到剛蓋過食材的程度,再將鹽、糖、料酒、生抽、八角、花椒粉加入水中。
8、將調料調勻後,啓動“牛羊肉、燜燉”程序。因爲電壓力鍋不同,一般選擇肉類程序就可以。
9、電壓力操作完成後,連湯帶牛肉等一起倒入鐵鍋中。用湯勺底部把土豆丁碾碎在湯中。鍋中不用加油,牛肉自身的油脂溶解在湯中,能使湯的味道更好,這時湯表面漂的油花是牛肉本身的。
10、把山楂乾和剩餘的大塊土豆放入湯中,大火煮到土豆軟爛,盛出撒少許蔥花裝飾一下就可以了。
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