豆花魚片做的時候用到了什麼
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半,魚排可以吊湯,或者另熬魚湯。
3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
4、用可直接食用的內酯豆腐替代豆花,將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用,用微波爐加熱一下也行。
5、鍋中放入50克油,放入幹辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用。
6、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入薑末一起炒。
7、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味。
8、將醃好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火,將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中。
9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒。
10、燒熱50克油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可。
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