蜜棗糉子中間的米不熟的原因
1、糯米和蜜棗浸泡的時間不夠長。製作蜜棗糉子之前,需要將糯米提前浸泡一晚上。糯米的顆粒比較大,質地比較硬需要長時間的蒸煮才能蒸熟,將糯米在冷水中浸泡軟後更容易煮熟。曬乾後的蜜棗質地也比較硬,在包糯米之前需要用溫水浸泡30分鐘,蜜棗稍微泡軟一些能更好的滲透進糉子中。
2、蒸糯米時加入的水不夠。蒸糯米時不能只加一次水,先加入沒過蜜棗糉子的清水,不用加太多,等待水蒸到快半乾的時候,再加入燒開的熱水,加入到水沒過糉子即可,繼續這樣蒸到水半乾的狀態,這樣重複3-5次。有的人是直接加入很多的水,一直蒸到水快乾爲止,這樣讓糉子受熱不完全,就會出現糉子外面比較熟,而裏面比較夾生的現象。
3、蒸的時間不夠。蒸糉子要用小火或者中火慢蒸,不能用大火快蒸。蒸糉子的時間比較長,早上開始蒸,一般需要蒸5個小時左右,因爲是不停的加水,所以蒸的時間可以一直延長。小火慢蒸的方式能保證糯米更好的成熟,也能讓糉子中蜜棗的香甜味更好的滲透進糉子中。
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