一品天鵝酥做法
1、把主料中的麪粉、雞蛋、水和40g黃油放入面盆,和成軟硬適中的麪糰靜置半個小時以上備用(根據氣溫不同,裹入的黃油軟硬會有所不同,所以根據黃油的軟硬來確定和麪的軟硬程度)。
2、把黃油裝入保鮮袋,擀成3、4毫米厚的薄片,擀之前用擀麪杖輕輕敲打黃油,增加延展性,會更好擀。
3、把麪糰擀成黃油的2.5倍大的薄片,放上黃油。
4、把黃油包嚴實,用用擀麪杖輕輕敲打麪糰。
5、把麪糰擀成大片,像疊被子一樣折三折。
6、重複敲打、擀開、摺疊面片的步驟,共疊三次。
7、把疊好的麪糰擀成厚約1釐米的四方大片,切成大約6-8釐米寬的四個長條長條。刷一點水,4層疊加起來。
8、冷藏好的麪糰切半釐米左右的厚片。
9、輕輕擀開面片,包入豆沙餡兒。包得時候注意看黃油和麪片的紋路是順着天鵝身子呈一個方向的。
10、包得時候把面片接口邊沿抹上蛋清粘合。一側捏成上翹的尾巴,另一側捏成凹陷的脖頸,留出插天鵝頭的地方。
11、全部包好後,入油鍋炸至金黃色。油溫在大約120度左右的時候下入,小火炸制。
12、把輔料中的麪粉、黃油、水、糖和成麪糰,捏成天鵝頭,入烤箱烤成金黃色,用巧克力畫出眼睛和鵝冠子,把天鵝頭插入鵝身子即可。
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