蝦醬豆腐
材料
北豆腐:250克;蝦醬:1/2湯勺; 韭菜: 1小把; 植物油:5克;蒜:2瓣;花椒:6粒;食鹽:5克;
蝦醬豆腐的做法
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
鍋內放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恆溫加熱
待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,衝入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)
稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋
浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡
韭菜或小蔥洗淨切成小段,大蒜去皮切片
往鍋裏撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋
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