雲南小吃有哪些,雲南小吃介紹
1、豆燜飯
雲南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗乾淨,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒入米飯,蓋在蠶豆和火腿上,用小火將湯燜幹,稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
這是一道菜飯合一的品種,外觀呈白、紅綠三色,協調美觀,誘人食慾。入口後,肉香、豆甜、飯糯,雲南火腿系我國三大名腿之一,蜚聲中外,膾炙人口,鮮嫩蠶豆米青香回甜,在外地實難得品嚐到。加之由糯米和飯米滲合的米飯,確是一大風味特色,久吃不厭。
2、酸角糕
酸角糕以天然酸角爲原料,運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑,保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養價值。酸甜味道符合大衆口味,能
促進腸胃消化,去除口氣,可也清暑熱,化積滯,治暑熱食慾不振,妊娠嘔吐,小兒疳積,治酒化爲痰,解酒護肝,補鈣。
酸角果肉含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(以鈣、鉀和磷爲主,較少爲鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質及多種色素,此外,還含有蛋白質、脂肪等。酸角的果肉除直接生食外,還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的進階飲料和食品,如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等,果粉供生產多糖食品,而且種子胚乳加工製成的多糖產品。能清熱解暑,生津止渴,消食化積。可用本品煎湯取汁,加白糖調味服用,用於暑熱傷津、煩躁口乾。食積不消、嘔逆少食、大便祕結而有熱者,可用沸水浸泡服。果肉具輕瀉作用、抗菌作用。對平滑肌的抑制作用。並且酸角中含有大量鈣質,對孕婦和胎兒有很大幫助。是不可多得的熱帶健康水果。
3、乳扇
乳扇是雲南大理少數名族白族吃的一種奶製品。是雲南大理特產。由木瓜、和奶農剩餘的牛奶製作而成。乳白色,片狀,成卷,形狀如扇,故被人們稱爲乳扇。
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