3個做肉更嫩的方法
1、給肉補水
做菜的肉也是需要補水的,一些美女做完補水面膜,臉都會變得嫩滑。肉其實也一樣,也需要補水。給肉補水就簡單多了,可以將切好的肉放到事先準備好的碗裏,倒入料酒,少量鹽,還有一點清水,將肉醃製一會兒。這樣給肉足夠的時間喝飽水,再進行菜品的製作,自然炒出來的肉,肉質鮮嫩而且多汁了。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感。像是廋肉,就要順着紋理去切,不要逆着紋理切,這樣會影響肉的口感。所以廚師都會練習刀法,切肉的手法也是有講究的。正確的方法做出來的肉,口感自然就不會差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的,在切好的瘦肉裏面加入蛋清,可以提升肉的鮮嫩度。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應用。因爲這樣的方法,既不改變肉的味道,還能大幅度的提升肉質,同時,加入了蛋清還增加了菜的營養成分。可謂是一舉多得。
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烤布蕾的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
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