空心油條的家庭製作的做法
1、原材料:普通麪粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克左右。
2、容器中倒入麪粉,將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。將融合好的液體,倒入麪粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成麪糰。
3、水量約爲麪粉的量的百分之六十左右,麪糰不是很粘,很容易揉成團,用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合,形成表面比較粗糙的麪糰。
4、容器表面蓋保鮮膜,靜置二十分鐘,再掂面。從麪糰底部撈起,分別從四個方向向中間按壓,需要揉一兩分就可以。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘,再掂面一次,這時的麪糰表面已經很細膩光滑了。取適量麪粉將整個麪糰抹上一層薄粉,略整理成長方形。用保鮮袋裝好,光面向上,收口向下,密封,室溫一小時,或冷藏可過夜。
6、將醒好的麪糰保持原形取出,不需要再揉麪了,這個是重點,一定按原形取出,案板上撒層粉,將麪糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。
7、用刀先切去兩側,再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放,用刀背在中間向下按壓。
8、油大火燒熱,改中大火,可先下一小塊邊角料的麪糰,能很快浮起,油溫就合適了。
9、將面胚兩頭捏緊,拉長下入油鍋,用筷子不能翻動,炸至浮起並慢慢變色,表面金黃即可撈出,瀝油裝盤。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...