琥珀核桃
材料
核桃:適量; 白糖:適量;水:適量;
琥珀核桃的做法
核桃放在烤盤內,180度,烤約5分鐘。因爲烤箱有溫度差異,而核桃易糊,所以一定要照看點(沒有烤箱,可以用油煸炒至變色)
白糖和清水放入鍋內,大火燒開,轉小火慢慢熬煮
白糖水一開始是小氣泡,回來慢慢變成大氣泡,顏色也慢慢變深
這個時候,我的方法就要上演了,記好了啊!取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,透過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,肯定不行;再過會,糖會凝固,但是品嚐起來會拉絲,粘牙,這個時候也沒有熬到位;再過一會,筷子插入水中撈出,糖稀迅速結晶,品嚐有硬脆的感覺,那麼,糖就熬好了
檢查好到位的糖稀,迅速將核桃仁倒入鍋內,翻炒,使糖稀裹滿核桃全身,出鍋裝盤即可。出鍋後,用筷子巴拉開,防止粘連,凝固了就成一大塊了!再吃,不方便吧?等我拍完照,再去扒拉,已經硬了,只好上擀麪杖,硬硬的敲開了
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