自制螃蟹油的方法
1、剝螃蟹
(1)所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹,非海螃蟹。死螃蟹一定不能要,螃蟹和生豬油比例爲1:1,姜、蔥、鹽適量。
(2)螃蟹洗淨,乘活用棉線十字捆紮,肚皮朝上放鍋中蒸十五分鐘,冷卻後取出。
(3)剝時先搿開蟹殼,用不鏽鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃,後取螃蟹肉,螃蟹黃和螃蟹肉分別存放,保持胃囊完整丟棄,蟹大腿切去兩端關節後,用細筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之。當天不能剝完要全都(已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹)放冰箱冷藏室儲存。
2、熬豬油
生豬油切成大塊置鍋中,下整蔥、片姜,先小火後微火慢慢熬,這個過程要有耐心,火不能大,開始出油後要及時將油取出,否則油黃味重影響螃蟹油質量,熬到中後期時將蔥、姜撈出,最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。
3、熬蟹油
(1)將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油:豬油=1:1)置鍋中,燒熱後先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中,用鍋鏟壓碎螃蟹黃,並從鍋邊向鍋底勤鏟動,小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。
4、儲存
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻,多餘瓶油放冰箱冷凍室儲存,在用的瓶油放冰箱冷藏室儲存。
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