正宗紅燜牛肉的做法和配方
1、原料:牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、生薑、八角、花椒、料酒、醬油等。
2、首選牛肋條肉一斤半左右,切成適當小塊。
3、輔料爲胡蘿蔔和洋蔥,胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切片。
4、調料有大蔥、生薑、八角、花椒。其中生薑切片,大蔥切段。
5、切塊的牛肉首先用開水焯一下,一則去血水,二則去羶味。焯好的牛肉淋水後備料。
6、蔥段、薑片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒。
7、隨後將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調料一起爆炒,中間加醬油、糖、雞精、料酒等調色入味。
8、將急火炒過的牛肉和調料倒入燉鍋中,加適量水後先大火燒開。
9、開鍋後轉小火慢燉,待肉六分熟時加胡蘿蔔和洋蔥等配菜入鍋。
10、小火慢燉收湯,待胡蘿蔔和牛肉熟爛爲止時,再依個人口味加入適當鹽、味精。
11、紅燜牛肉滾熱出鍋了。
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