肉如何炒纔不粘鍋,肉怎麼炒不粘鍋
1、肉、油、鍋
2、鐵鍋空燒熱到冒煙,先放一點油鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟1
3、把這一點油整個轉開,夠滋潤到整個鍋底的量,這時繼續保持燒熱鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟2
4、第二次放油,還是少量,再轉一遍
5、第三次放油,這時鍋裏的油正好夠炒一個菜的量,轉中火。
6、也就是說平時炒菜如果需要先炒肉的時候請把油分三次放,每次充分轉勻並燒熱,原理就是後廚涼油滑鍋的原理,咱們家庭製作沒有油缸儲備油
7、最後一次放油後轉到中火,由於最後下入的油是涼的,火候也調低了,所以油溫差不多就是4-5成熱,上過漿的雞胸肉片也不會粘鍋。
8、上漿類肉片適宜滑油的溫度就是4成120度,油溫低了脫漿,高了粘連。我們也沒有用滑油的方式,就是家庭炒菜量的油來滑炒,前期輕輕扒散,定型翻動就可以,成品可見我之前的菜譜圖,基本都是雞胸肉做的。
9、稍微定型再翻動,視頻只是爲了展示不沾效果。
10、單手操作略有不適!就是這麼個意思。
11、滑炒過的肉片一般我是盛出備用,再從新起鍋熗鍋,放菜,調味,再放肉合炒,豬肉可省略此步驟,雞胸肉適用。
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