炒瘦肉不粘鍋的方法,瘦肉怎麼炒不粘鍋
1、熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙,倒入適量的油,晃動鍋使油遊走遍鍋身,再倒出去,留少許底油。再下肉絲滑炒,這樣保證不會粘鍋,這招在飯店叫做“滑鍋”,百試不爽。按物理學來解釋:鍋加熱的200℃,就會觸發萊頓弗洛斯特點,再倒油潤鍋,就行成了一層光滑的保護膜,這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
2、過油。把鍋燒熱放入適量的油,將油溫升至三成熱,用手放在上空能感覺到熱氣,表示油溫可以。關小火,倒入肉絲,輕輕推動滑散,滑至七成熟倒出來。然後再炒,這樣不會粘鍋,而且有有一個特點是,炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
3、醃製。醃製的目的是入味,還滑嫩爽口,且不會粘鍋。肉絲裏放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽,蛋清,澱粉,順時針攪拌上勁,然後倒入適量的油,再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜,這樣下鍋不僅不粘鍋,還減少肉絲水分流失,達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...