醬脊骨
材料
豬脊骨:1500克; 豬大骨頭: 500克;山楂: 50克;丁香: 50克; 老抽:1湯勺;黃酒:2湯勺;食鹽:2湯勺;生抽:2湯勺;雞精:3茶勺;白糖:4茶勺;桂皮:50克;八角:50克;砂仁:150克;姜:100克;香葉:50克;草果:100克;黃姜:50克;肉蔻:50克;黨蔘:50克;
醬脊骨的做法
將買來的骨頭改刀成小塊,不要用蠻力切這樣很容易損傷刀具。通常的量是2個骨頭爲一份,選擇兩個骨頭之間的縫隙切下,兩面都同樣處理,然後用斬骨刀1-2下就斬斷了。大骨棒:千萬不要用蠻力,技巧纔是關鍵,用刀在大骨棒中間轉圈的劃出一個痕跡,劃痕跡的時候稍微用電力氣,然後拿起大骨棒的一端將另一端用力敲在菜刀的鈍面,這樣大骨棒輕鬆就斷啦!
將處理好的骨頭放在清水中浸泡半天(約5-6小時),每個小時要換一次水。主要是爲了泡出血水。用熱水焯過骨肉是會變黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博紀念版的鍋子,帥吧!
在鍋里加入全部調味料與香料燒開後放入骨頭。大火燒10分鐘,轉小火燉70-90分鐘左後即可。這個鍋子不但燉肉煮菜方便,洗菜也是非常方便,一個鍋多用,煮麪條更是拿手好戲,只要輕輕一提,哦了!
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