小蒸包的製作方法有哪些
1、小蒸包主料瘦肉四兩、肥肉一兩、麪粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。輔料鹽、酒各半茶匙、生抽、生粉各兩茶匙、姜茸一茶匙、清水四湯匙、麻油、胡椒粉各少許。麪皮:中筋麪粉(普通麪粉)200g、豆沙160g、牛奶100g、細砂糖5g、酵母2g。
2、把2g酵母倒入200g中筋麪粉(普通麪粉)當中。
3、加入5g細砂糖,分次倒入100g牛奶。邊倒入邊用筷子攪拌。糖的分量請根據寶寶年齡和口味自行調整,牛奶過敏的寶寶可以用等量清水代替。
4、接着揉成光滑不黏手的麪糰,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。發酵大約需要半小時,冬天天氣較冷時發酵時間需要延長些。
5、在案板上撒上面粉,放入麪糰揉搓,排出發酵時產生的氣體。
6、搓成長條後用擀麪杖擀成長薄片。
7、裹入豆沙。自制紅豆沙的方子可以在文末小程序裏找到。另外,也可以換成蓮蓉、奶黃等作爲內餡。
8、切成等大的小劑子。給小寶寶吃的話可以儘量切小份一些,方便入口。
9、放入蒸鍋中,加蓋先醒發25分鐘左右,讓麪筋組織得到鬆弛,蒸出來會更加喧軟。
10、冷水上鍋,水開後大火繼續蒸10分鐘。
11、關火後燜2分鐘,等水蒸氣回落了再揭蓋,開吃!一次吃不完的,可以密封后冰箱冷凍儲存,兩週內吃完。
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西式烹飪技巧
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