正宗黃山臭鱖魚如何醃製,正宗黃山臭鱖魚的醃製方法
1、選料。如何選鱖魚是有講究的,最好選用清水湖中的鱖魚,重量在一斤半左右,而其中品質最佳的就是桃花鱖了。生長於黃山市新安江上游的鱖魚,在每年桃花盛開時隨水流追食魚蝦,此時的鱖魚比其他魚類更加肥美,所以叫做桃花鱖,而用這種鱖魚製作臭鱖魚,更是鮮上更鮮。
2、將鱖魚刮鱗去腸,不需要清洗乾淨,在魚身上斜剞三至四刀,放入含鹽量爲8%的淡鹽水中浸泡6-8小時。
3、取出後在魚腹內撒適量的花椒和鹽,以50千克的魚爲例,撒2千克鹽和150克花椒粒即可,將鱖魚放入木桶內,上面壓上魚卵石,如果沒有也可以用青石片等重物壓在鱖魚上,接着把淡鹽水倒入桶內,要沒過鱖魚,蓋上木桶蓋。
4、第二天開啟桶蓋,將魚身翻轉過來,重新壓上重物,蓋上桶蓋,再繼續醃製兩天後即可取出了。
5、要注意的是,時間和溫度要嚴格控制好,發酵溫度在25℃-28℃最爲適宜。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
仙人掌果可以吃嗎
1、仙人掌果就是仙人掌的果實,是可以吃的哦,那麼它應該怎麼吃才正確呢。其實,仙人掌果是可以直接食用的。吃的時候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以將果肉與蜜糖、溫開水沖服,效果更佳,這樣伴着蜜糖會更加地鮮甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜歡那...
-
如何儲存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封儲存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏儲存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏儲存,可以減緩變色。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...