涼皮的製作方法與配方
1、麪粉200克,鹽2克,水適量,熟花生適量,香菜適量,蒜適量,黃瓜適量,香醋適量。
2、麪粉中加鹽攪勻後,少量多次添加水攪成絮狀。
3、揉成硬一點的麪糰,揉至表面光滑後,醒10分鐘,倒入與麪糰同等體積的清水,不停的搓洗面團。
4、揉到面水渾濁,換一盆水,洗好的面水存在一個大盆中,4-5遍即可。
5、最後面團已洗成發黃的麪筋,放入水中不會變渾濁即可。
6、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時,麪粉沉澱水澄清後,將上面的清水倒掉,把沉澱在盆底的麪粉攪勻。
7、過篩到涼拌量杯中,篩出水裏的麪疙瘩,準備兩個平底的不鏽鋼盤子,刷一層熟油,倒入適量麪漿,晃動灘滿盤底即可。
8、鍋中水燒開後放入平底盤,蓋上蓋子大火煮2分鐘,麪皮鼓起大泡,取出盤子放在涼水上。
9、拔涼後將麪皮從盤中揭下來,蒸好的麪皮呈半透明狀,將麪皮放在案板,捲起來切成2cm左右的寬條。
10、將涼皮放入大碗中,加入黃瓜、香菜、麪筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻,撒入熟花生裝盤即可。
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