如何做鴨爪煲大全
1、做法一:
(1)田螺肉適量,鴨腳適量,酸筍適量,蔥薑蒜適量,指天椒適量,花椒適量,桂皮適量,八角適量,香葉適量,陳皮適量,油果適量,豆瓣醬適量,生抽適量,耗油適量,蔥切段,姜切絲,蒜拍開。
(2)鴨腳先上鍋加薑絲料酒,熱水煮開五分鐘,撈出控幹水分,再下油鍋油炸
(3)至鴨腳表面焦黃,洗好螺螄肉,酸筍,豆芽用熱水燙一遍,油果洗淨備用。
(4)熱鍋放入比炒菜多一半的油,下蔥薑蒜炒香,加入花椒和指天椒炒出辣味,倒入兩大勺豆瓣醬,加入所有香料混合炒出紅油,倒入螺螄肉翻炒,加入白酒去腥,把螺肉炒香倒入酸筍和鴨腳翻炒,倒入生抽與蠔油,炒到六七成,加入熱水沒過食材,調中火慢慢熬一個小時,色香味具全。
2、做法二:
(1)鴨爪500克,姜適量,蒜頭適量,香料適量,冰糖適量,料酒適量,老抽適量,耗油適量,胡椒粉適量。
(2)把鴨爪洗淨放水裏焯一下。生薑拍碎,各種香料用紗布包好。
(3)在砂鍋裏放入鴨爪,再放入適量料酒蓋上蓋開始煮,水開後開小火煮,大概20分鐘後放入冰糖、老抽、耗油、鹽、胡椒粉適量繼續煮。
(4)燉到鴨爪酥爛即可。
3、做法三:
(1)鴨爪1000g輔料:鹽適量,水適量,冰油適量,白糖適量,滷料適量。
(2)準備好滷料,將鴨爪放水中洗淨。
(3)鍋內放水燒開。倒入鴨爪焯一下。倒掉焯過的水。將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中。
(4)倒入純淨水。倒入冰油滷至鴨爪熟了即可。
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