茴香烤五花肉如何做,如何做茴香烤五花肉
1、五花肉1塊,鮮茴香球1個,大蒜3瓣,橄欖油5勺,茴香籽1把,八角5個,小豆蔻8粒,香葉5片,白葡萄酒約半瓶,雞湯100ml,法式芥末醬1茶匙,粗鹽適量。
2、整塊的五花肉洗乾淨、吸乾水分,放在案板上,用刀尖在豬皮上畫平行線,劃完一個方向轉過來再劃,形成菱形。
3、把粗鹽抹在豬皮上,讓鹽分佈在豬皮及縫隙上,這會讓豬皮在烘烤時更酥脆。
4、大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微壓扁備用
5、把鮮茴香切好
6、取一烤盤, 直接放在爐竈上, 燒熱後倒入5湯匙橄欖油,茴香倒進去翻炒幾下。
7、八角、和蒜放進去翻炒加進去、香葉加進去一起翻炒。
8、五花肉皮朝下稍微煎一煎。
9、整塊五花肉反過來,在皮上均勻撒上茴香籽。
10、在烤盤內倒入白葡萄酒及雞湯,讓湯汁泡到至少2/3的五花肉火上煮至沸騰。放進預熱好的烤箱,180度左右烤2小時30分鐘左右。期間注意觀察水分的蒸發,蒸發太快了可能是溫度過高,可以調低一些,讓肉在裏面慢慢煮軟。
11、整塊豬肉取出,可用吐司把烤盤裏表面上的油吸走。剩下的湯汁內加入1茶匙法國芥末醬,稍微煮一煮後作爲五花肉的汁用。
12、出爐以後表面真的非常脆。
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