熘魚片
材料
比目魚:200克; 冬筍: 10克;黑木耳: 10克;雞蛋清: 25克; 蠶豆澱粉:15克;香油:2克;黃酒:10克;蒜:4克;植物油:適量;
熘魚片的做法
將鮃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨,片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片
將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、溼澱粉15克(澱粉8克加水)抓
冬筍切成片,備用
炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控淨油
炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫
再放入魚片用慢火煨透,用溼澱粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成
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